Alquimista Café

9 février 2026 par

Federico Solutions, Myrko Federico

Alquimista Café - Montage complet d'un commerce (Tepoztlan, Mexique)

Secteur : Restauration / Entrepreneuriat

Période : 2020-2021 (conception, construction, lancement, formation, passation)

Lieu : Tepoztlan, Morelos, Mexique

Contexte

En 2020, j'ai décidé de créer un café à Tepoztlan (Morelos, Mexique) en partant de zéro. Le projet : transformer une bodega vide en café fonctionnel, créer l'identité et le concept, structurer l'organisation, former l'équipe, et lancer l'activité.

Objectif final : Construire un commerce viable et autonome, puis le transmettre à la personne qui le gérerait.

Problème

Défi de transformation physique :

Local brut (bodega) à transformer en espace café accueillant
Création complète de l'infrastructure : électricité, plomberie, sanitaires, cuisine
Aménagement intérieur et terrasse
Contraintes budgétaires et délais courts

Défi organisationnel :

Créer l'intégralité du modèle opérationnel de zéro
Définir les processus de production, les procédures, le menu
Former une équipe sans expérience préalable (baristas, service)
Former une manager à devenir autonome dans la gestion

Défi entrepreneurial :

Lancement dans un contexte COVID (2020-2021)
Marché local mexicain avec ses spécificités
Transition vers une reprise par la manager

Solution

Phase 1 : Transformation du local (2020)

Travaux réalisés :

Électricité : Installation complète du réseau électrique (normes, prises, éclairage)
Plomberie : Création du système d'eau (arrivée, évacuation)
Sanitaires : Ajout de toilettes (construction, installation)
Cuisine : Aménagement de l'espace de production (plan de travail, équipements)
Aménagement : Tables centrales, terrasse, mobilier
Décoration : Création de l'ambiance et identité visuelle du lieu

Approche : Conception et exécution directe — j'ai conçu les plans, coordonné et réalisé une grande partie des travaux moi-même.

Phase 2 : Création du modèle opérationnel

Structure organisationnelle :

Définition des rôles : barista, service, cuisine, gestion
Organigramme simple et clair
Répartition des responsabilités

Processus de production :

Workflow de préparation (café, cuisine)
Standards de qualité
Gestion des stocks et approvisionnements
Procédures d'ouverture/fermeture

Procédures opérationnelles :

Manuels pour chaque poste (barista, service, cuisine)
Procédures de nettoyage et hygiène
Gestion de caisse
Service client

Menu :

Conception du menu (café, boissons, plats)
Définition des recettes
Sourcing des ingrédients locaux
Pricing adapté au marché local

Phase 3 : Formation de l'équipe

Formation barista (capacitación) :

Formation complète de l'équipe aux techniques de barista
Moi-même formé pour pouvoir former les autres
Standards de préparation, présentation, service

Formation management :

Accompagnement de la manager : gestion d'équipe, prise de décision, finances, relations clients
Transfert progressif des responsabilités
Autonomisation complète

Phase 4 : Lancement et passation

Lancement : Ouverture du café en 2020-2021

Exploitation : Gestion opérationnelle pendant la phase de rodage

Passation : Vente du commerce à la manager (2021) — elle est devenue patronne

Résultat

Livrables :

Local transformé : bodega → café fonctionnel et accueillant
Infrastructure complète : électricité, plomberie, sanitaires, cuisine, terrasse
Modèle opérationnel structuré : processus, procédures, organisation
Équipe formée et autonome
Manager devenue propriétaire et autonome dans la gestion

Impact :

Commerce viable et pérenne : la manager a racheté et continue l'activité avec succès
Équipe autonome : capable de fonctionner sans ma présence
Modèle reproductible : processus et procédures documentés, transférables

Ce projet démontre :

Capacité à monter un projet de A à Z : conception, exécution, structuration, formation, passation
Polyvalence : travaux physiques (électricité, plomberie, aménagement) + structuration business + formation humaine
Approche terrain : pas de théorie, exécution concrète et transmission réussie